I Sessione, Venerdì 9 Novembre 2012 – pomeriggio
Ore 13.30 – 14.00 - Accredito Partecipanti

Ore 14.30 – 18.30
- Presentazione ICCO - International Cocoa Organization
Il Planisfero del Cacao
- Dal cacao al cioccolato – la Storia
-Cioccolato alla pietra
-La pianta del cacao, aspetti botanici e di geografia economica
-La genetica e la selezione delle fave di cacao
-Dalla piantagione alla massa.
- Assaggi in purezza. I Blend. Il concetto di Cru
-le schede di degustazione – il codice di assaggio



II Sessione, Sabato 10 Novembre 2012 – mattina
Ore 9.30 – 13.15
-Il processo di Trasformazione
-Aspetti legali ed etichettatura
-I difetti del cioccolato
-Slow Chocolate - viaggio sensoriale nel cioccolato

Ore 13.30 - Light Lunch

III Sessione, Sabato 10 Novembre – pomeriggio
Ore 14,30 – 18.15
-Aspetti nutrizionali
-Preparazione al giudizio ( utilizzo form di International Chocolate Awards)
-Assaggi in purezza
-Assaggi praline artigianali
-Il cioccolato e le tipicità
-Assaggi praline industriali

 

Enric Rovira a Firenze

 

ad aprile 2012 il geniale cioccolatiere Catalano Enric Rovira è venuto a Firenze, per una serata di degustazione. 
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International Chocolate Award

 

Ad Artimino si sono radunati i giurati della sessione italiana degli International Chocolate Award, prestigiosa manifestazione internazionale voluta da Martin Christy di seventypercent.
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Eurochocolate

Eurochocolate si svolge a Perugia dal 1994, con una media di circa 1 milione di visitatori ogni anno.
Nel 2011 la manifestazione ha festeggiato i suoi primi 18 anni.

L'edizione del 2012 si terrà dal 19 al 28 Ottobre con il claim "Applichiamoci!"

CHOCOLATE-TASTER 1° LIVELLO
 

STARHOTEL TUSCANY – FIRENZE
9 – 10 - 11 Novembre 2012

​IV Sessione, Domenica 11 Novembre 2012 – mattina

Ore 10.00 – 13.00
-Gli abbinamenti:
Ripieni e inclusioni
Aromatizzazioni
Caffè – Tè - Infusioni
Vini, distillati e liquori

Ore 13.15 - Light Brunch

V Sessione, Domenica 11 Novembre – pomeriggio
ESAMI
Ore 14.30 – 17.30

Parte teorica
Parte pratica: prova d’assaggio
Scrutini

Consegna degli attestati di partecipazione

Il costo per la partecipazione tutto incluso è di € 290,00 a persona, inclusi il Lunch e il Brunch di sabato e la domenica

Per informazioni sulle modalità di iscrizione ed eventuali pernottamenti con tariffa corsisti allo Starhotels Tuscany scrivere a info@monicameschini.com

Tutor: Massimiliano Cavicchioli (Direttore Venchi), Martin Christy (Seventypercent), Gianluca Franzoni (Presidente Domori), Monica Meschini (Chocolate Expert)